Jakarta, Kirani – Lebaran sebentar lagi. Dan seperti lagu Menghitung Hari, saatnya merayakan Idul Fitri kini memang tinggal hitungan hari. Tampak jelas pada masyarakat Indonesia melakukan berbagai kesibukan demi mempersiapkan momen Istimewa ini.
Mulai dari mempercantik ruangan rumah atau menata ulang desain interior, membeli dan mempersiapkan busana yang akan dikenakan pada momen Hari Kemenangan. Tak ketinggalan menyiapkan menu masakan dan kue Lebaran yang biasa tersaji dan disuguhkan tuan rumah kepada para tamu yang datang bersilaturahmi dan saling bermaafan.
Kini, demi menyambut suasana suci nan fitri, Lebaran, dunia perkuean pun diramaikan dengan kemunculan kue gluten free alias kue yang bebas gluten.
Dalam penjelasannya, kue gluten free adalah kue yang dibuat tanpa menggunakan bahan yang mengandung protein gluten, khususnya tepung terigu terbuat dari gandum, barley dan jelai. Pada kue ini dirancang khusus untuk penderita penyakit celiac, intoleransi gluten, atau alergi.
Sekarang, kue gluten free semakin marak, populer tidak hanya untuk alasan kesehatan, tetapi juga sebagai bagian dari gaya hidup sehat.
Dan bersantap kue gluten free juga dipercaya bagi para pejuang yang melakukan diet sebagai salah satu cara bisa bersantap kue enak tanpa perasaa bersalah dan dipercaya bisa menjaga berat badan.
Secara umum, gluten digunakan untuk memberikan tekstur kenyal dan elastis pada adonan makanan. Meski tergolong aman dikonsumsi, gluten pun dapat membahayakan kesehatan bila dikonsumsi secara berlebihan.
Nah, khusus kue gluten free yang sebagai pengganti terigu, maka kue ini menggunakan tepung alternatif seperti tepung beras, almond, singkong, atau tapioka hingga tepung jagung.
Dan memang, tentu saja, kue ini memiliki tekstur yang cenderung berbeda dari kue terigu biasa, namun dengan resep yang tepat, dijamin kuenya bisa tetap lembut dan lezat untuk dinikmati.
Supaya benar-benar aman, seringkali kue ini membutuhkan teknik khusus untuk menghindari kontaminasi silang atau tercampurnya dengan sisa-sisa gluten.
Pendapat Para Koki tentang Kue Kering Gluten Free
Menurut pendapat beberapa chef dan koki secara umum memandang kue kering gluten free sebagai tantangan teknis yang menarik. Tak bisa dipungkiri kini semakin populer dan diakui kelezatannya.
Memang, dulu kue ini dianggap hambar atau memiliki tekstur yang aneh. Namun melalui teknik baking modern memungkinkan kue bebas gluten memiliki rasa yang kaya, renyah, chewy atau kenyal seperti halnya kue konvensional.
Untuk kue gluten free, para koki sering menggunakan bahan dasar tepung almond, tepung kelapa, atau mocaf atau modifikasi dari tepung singkong yang memberikan rasa kacang atau nutty yang kaya dan bernutrisi tinggi.
Dan bagi para koki, kue kering gluten free adalah tentang menemukan keseimbangan antara lemak, jenis tepung, dan pengikat. Tentu saja dengan penanganan yang tepat, kue bebas gluten bisa sama lezatnya, bahkan lebih unggul dalam nutrisi dibanding kue terigu biasa.
Hingga kini, permintaan kue kering gluten free semakin marak, populer dan tinggi. Dan khusus di momen Lebaran ini penyajian kue gluten free seperti halnya Nastar, Kaastengel atau Keju, Putri Salju, Semprit dan kue kering lainnya siap tersaji dengan cantik di meja tamu, menemani silaturahmi dan salam Minal Aidin Wal Faidzin, Mohon Maaf Lahir Batin.
Teks : Hapudji I Foto: Liputan 6/Gemini AI